È una varietà antica ancora coltivata in Toscana nel Pratomagno, molto rara e con caratteristiche organolettiche di assoluta rilevanza.
La particolarità di questo fagiolo è la quasi totale assenza di buccia, l’intenso sapore e la prerogativa di reggere ad una cottura prolungata. 

Presso l'Agriturismo si possono acquistare i prodotti tipici: il famoso fagiolo zolfino, legumi vari, vino e olio ottenuti con metodi di coltivazione biologica.